Pieza deshuesada. Contiene los músculos “Longissimus dorsi”, “espinallis complexus” y “multifidus dorsi”. Se ubica en la columna vertebral del animal. La pieza contiene 2 cortes pegados, la cola de lomo y el lomo de aguja.  No debe realizarse una limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo.

Uso recomendado: Cocción a la Parrilla o Plancha.