Corte sin hueso. Músculo “Gluteus superficialis”. Se ubica a la altura de la cadera y sobre la vuelta de lomo. Al separarla del solomo, debe cortarse a la altura del “trocanter mayor” del fémur. No necesita limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo.

Uso recomendado: Cocción ideal a la parrilla.