Corte si hueso. Músculo tensor “faciae latae”. Se ubica a la altura de la cadera, al lado de la vuelta de lomo, y rodeando a la bolita, por debajo. Se separa de la vuelta de lomo, cortando el tejido conectivo que une a ambos cortes. No debe contener parte de otros cortes y no requiere una limpieza exhaustiva de la grasa o del tejido conectivo del mismo.

Uso recomendado: Coccion para asar, o a la plancha.