Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón El tejido membranoso deberá presentarse intacto. Así como también libre de cubierta de grasa. Se presenta en  tamaño de: 1.8 a 2 kg.

Uso recomendado: Cocción a la plancha, parrilla o bien al horno. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas.